نزن كل كرة عجين 100 جرام قبل الخبز — ثلاثة أضعاف الكوكيز العادية. نبرّد العجينة 24 ساعة، ونخرجها قبل أن ينضج قلبها تماماً، بقصد.
للحبة
تبريد
بقصد
روزيما وُلدت من وصفة واحدة كنا نعيد تجربتها حتى وصلنا للقوام الصحيح: حافة مقرمشة، قلب طري، وشوكولاتة تسيح مع أول قضمة. والاسم من أسماء بناتي الثلاث — روز وريما وقمر. ولهذا في تاج شعارنا ثلاث شوكات. اليوم نخبز بدفعات صغيرة كل صباح، ونغلّف كل حبة على حدة — لأن الطريقة التي تصل بها الكوكيز جزء من الطعم.
